Garbanzos con guiso

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos cocidos (puedes usar garbanzos en conserva para mayor conveniencia)

• 1 cebolla mediana, picada

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento rojo, cortado en cubos

• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas

• 400 gramos de tomates triturados (puede ser de lata)

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de cayena (opcional, para un toque picante)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• (Opción vegana) Agrega espinacas frescas o acelgas en lugar de chorizo o cualquier otro ingrediente de origen animal que algunos puedan sugerir añadir a recetas similares.

Instrucciones

1. Si usas garbanzos secos, recuerda remojarlos la noche anterior y cocerlos hasta que estén tiernos. Si optas por garbanzos en conserva, simplemente escúrrelos y enjuágalos.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

3. Incorpora el pimiento y las zanahorias al sofrito. Cocina durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

4. Agrega el comino, el pimentón y la cayena al sofrito y mezcla bien para que las especias se integren.

5. Añade los garbanzos y los tomates triturados a la sartén. Salpica con sal y pimienta al gusto. Deja que el guiso hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

6. Si eliges la opción vegana, añade las espinacas o acelgas cinco minutos antes de terminar la cocción, para que se marchiten pero conserven su color vibrante.