Beef Wellington
Ingredientes
1 kg de filete de res (centro de solomillo)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
500 g de champiñones
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
1 ramita de tomillo fresco
12 rebanadas finas de jamón serrano
2 cucharadas de mostaza de Dijon
500 g de hojaldre
2 yemas de huevo batidas con 1 cucharada de agua
Instrucciones
Salpimienta el filete de res por todos los lados. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y dora el filete por todos los lados hasta que esté bien sellado. Retira del fuego y deja enfriar.
Pica finamente los champiñones y el ajo. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade los champiñones y el ajo, y cocina hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y esté evaporado. Añade la ramita de tomillo, sal y pimienta al gusto. Cocina unos minutos más hasta que esté todo bien seco. Retira del fuego y deja enfriar.
Extiende un trozo grande de film transparente sobre una superficie plana. Coloca las rebanadas de jamón serrano, ligeramente superpuestas, formando un rectángulo. Extiende la mezcla de champiñones (duxelles) uniformemente sobre el jamón.
Unta el filete de res con la mostaza de Dijon. Coloca el filete en el centro del rectángulo de jamón y champiñones. Usando el film transparente, envuelve el jamón alrededor del filete, apretando bien para que quede compacto. Enfría en la nevera durante unos 15-20 minutos.
Precalienta el horno a 200°C. Extiende el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Retira el film transparente del filete y colócalo en el centro del hojaldre. Envuelve el hojaldre alrededor del filete, sellando bien los bordes. Pincela con las yemas de huevo batidas.
Coloca el Wellington en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Para un punto de cocción medio, la temperatura interna del filete debe alcanzar los 55-60°C.
Deja reposar el Beef Wellington durante 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas gruesas. Sirve acompañado de verduras al vapor o una ensalada fresca.
